【知ってた？】9割が知らないアイスクリームとジェラートの7つの決定的違い！明日から使える通な選び方

なんとなくで選んでない？その一口、もっと美味しくなる魔法の知識

「あー、暑い！冷たいものが食べたーい！」

コンビニのアイスケースの前で、色とりどりのパッケージを眺めながら、今日の至福の一杯を選ぶ時間。最高に幸せな瞬間ですよね。ふと隣のオシャレなカフェに目をやると、「本格イタリアンジェラート」の文字が。

「アイスクリームとジェラート、どっちにしようかな…」

多くの人が、その日の気分や「なんとなく」で選んでいるのではないでしょうか？実は、この二つ、名前が違うだけのそっくりさんではありません。例えるなら、同じ「イヌ科」でも、人懐っこいゴールデンレトリバーと、俊敏なシベリアンハスキーくらい、その個性は全くの別物なんです。

この記事を読めば、あなたも今日から「アイスクリームとジェラートの違いがわかる人」になれます。それぞれの魅力や個性を深く知ることで、いつもの一口が何倍も美味しく、そして愛おしく感じられるようになるはずです。さらに、友人や家族に「へぇ、そうなんだ！」と驚かれる豆知識まで身につけられますよ。さあ、あなたの日常を豊かにする、甘くて冷たい知識の扉を開きましょう！

【結論】一番の違いは「脂肪分」と「空気」！だから食感も味も全然違うんです

「いろいろ説明されると難しそう…」と感じたあなたへ。まず、これだけ覚えてください！

アイスクリームとジェラートの最も大きな違いは、「乳脂肪分の量」と「空気が含まれる量」の2つです。

• アイスクリームは、乳脂肪分が多く、空気もたっぷり含まれているため、リッチでクリーミー、ふんわりとした食感が特徴です。
• ジェラートは、乳脂肪分が少なく、空気の含有量も抑えられているため、素材の味がダイレクトに感じられ、ねっとり濃厚な食感が楽しめます。

この根本的な違いが、これから解説する様々な個性となって現れてくるのです。まずはこのポイントだけ押さえて、読み進めてみてくださいね。

【違い1】実は法律で決まってる！？成分で見る「家柄」の違い

「え、アイスって法律で決まってるの？」と驚かれるかもしれませんが、実はそうなんです。日本では、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」という法律で、アイスクリーム類は含まれる乳成分の量によって厳密に分類されています。

皆さんが普段コンビニやスーパーで見かけるカップアイスの裏側をチェックしてみてください。「種類別」という欄に、必ず以下のいずれかが書かれているはずです。

では、我らがジェラートはどこに分類されるのでしょうか？

イタリア生まれのジェラートには、日本のこの法律は直接適用されません。 しかし、日本の基準に当てはめてみると、ジェラートの乳脂肪分は4%～8%程度が一般的です。 つまり、多くの場合「アイスミルク」に分類されることになります。

「え、じゃあアイスクリームより格下なの？」と思った方、それは早計です！ジェラートは、乳脂肪分を抑えることで、牛乳本来の風味や、フルーツ、ナッツといった素材の味を最大限に引き出すことを哲学としています。 決してコストを抑えるためではなく、美味しさを追求した結果の成分なのです。

> 【プロの視点】「アイスミルク」という表示に惑わされないで！

> つい私たちは「アイスクリーム」という響きに高級感を感じてしまいがちです。しかし、ジェラートの世界では、乳脂肪分の高さが必ずしも偉いわけではありません。むしろ、あえて脂肪分を抑えることで、例えば「あまおう苺」や「ピスタチオ」といった主役となる素材の繊細な香りを際立たせることができるのです。ジェラート専門店のショーケースを見たら、「アイスミルク」という分類ではなく、その素材へのこだわりに目を向けてみてください。

【違い2】ふんわり vs ねっとり！食感の秘密は「空気の量」にあり

「同じ冷たいスイーツなのに、どうしてあんなに食感が違うんだろう？」その秘密は、製造工程で含まれる「空気」にあります。この空気の含有率のことを専門用語で「オーバーラン」と呼びます。

• アイスクリームのオーバーラン：60%～100%
• 1リットルの材料に1リットルの空気を含ませると、2リットルのアイスクリームができる計算です（オーバーラン100%）。 空気をたくさん含むことで、ふんわりと軽い、なめらかな口どけが生まれます。
• ジェラートのオーバーラン：20%～40%
• アイスクリームに比べて空気の量が圧倒的に少ないのが特徴です。そのため密度が高く、ねっとりとした独特の食感と、素材の味が凝縮された濃厚な味わいが生まれるのです。

> 【多くの人がやりがちな失敗談】ハーゲンダッツはなぜ濃厚？

> 「ハーゲンダッツって、他のアイスクリームより濃厚で美味しいよね」と感じたことはありませんか？実は、ハーゲンダッツは「アイスクリーム」に分類されますが、そのオーバーランは一般的なアイスクリームよりも低い20%～30%に抑えられているそうです。 だからこそ、あのクリーミーで濃密な食感が実現できているのですね。空気の量が、いかに食感と味わいに影響を与えるかがわかる良い例です。

SNSでも、この食感の違いを楽しむ声が多く見られます。

> 「わかる！ジェラートのあの『ねっとり感』がたまらないんだよね。スプーンを入れた時の重みが好き。」 (Xより) > 「私は断然アイスクリーム派！あのフワッとした軽い口溶けが、暑い夏には最高なんだよなぁ。」 (Instagramより)

どちらが良いというわけではなく、全く異なる個性を持つスイーツとして、気分に合わせて楽しむのが正解と言えるでしょう。

【違い3】「冷たさ」が違うってホント？美味しさを引き出す最適温度

「え、冷たいスイーツの温度が違うってどういうこと？」と不思議に思うかもしれません。しかし、これもまた、アイスクリームとジェラートの美味しさを決定づける重要な違いなのです。

それぞれのショーケース（保管・販売用の冷凍庫）の温度設定を見てみましょう。

• アイスクリームの提供温度：-18℃以下
• しっかりと凍らせた状態で提供されます。これは、乳脂肪分が高く、空気を多く含んでいるため、低い温度でもカチカチになりすぎず、なめらかさを保てるからです。
• ジェラートの提供温度：-12℃～-15℃
• アイスクリームよりも少し高めの温度で提供されます。 もしジェラートを-18℃以下で保管すると、乳脂肪分が少ないためカチカチに凍ってしまい、あの特徴的なねっとりとした食感が失われてしまいます。少し高めの温度にすることで、最も美味しいとされる滑らかな状態を保っているのです。

> 【意外な発見】家の冷凍庫から出したアイス、すぐ食べちゃダメ？

> ご家庭の冷凍庫の設定温度は、一般的に-18℃以下です。 つまり、買ってきたカップのジェラートを冷凍庫から出してすぐに食べようとすると、お店で食べるよりも硬く、本来の美味しさが半減してしまっている可能性があるのです。 > プロのおすすめは、食べる前に数分間、常温に置くこと。もしくは冷蔵庫に10〜15分ほど入れて少しだけ温度を上げてあげるのがベストです。スプーンがスッと入るくらいの柔らかさになったら、それが食べごろのサイン。全体をスプーンで軽く練るように混ぜてあげると、空気と馴染んでさらになめらかになり、お店で食べるような本格的な味わいに近づきますよ！

【違い4】生まれも育ちも違います！イタリアとアメリカの文化背景

アイスクリームとジェラート、そのルーツを探ると、それぞれの国の文化や歴史が色濃く反映されていることがわかります。

ジェラート：イタリア職人の情熱が生んだ「作品」

ジェラートの起源は非常に古く、古代ローマ時代にまで遡るとも言われています。 山から運んだ雪に果汁や蜂蜜を混ぜて食べていたのが原型とされ、16世紀のイタリア・フィレンツェで現在の形に近いものが生まれたと言われています。

イタリアの街角には「ジェラテリア」と呼ばれる専門店がたくさんあり、職人（ジェラティエーレ）がその日の朝に作る、新鮮なジェラートが並びます。 旬のフルーツや地元の特産品を使い、レシピに創意工夫を凝らすのが特徴で、まさに一つ一つが職人の手による「作品」なのです。

> 【プロの視点】美味しいジェラテリアの見分け方

> イタリアのプロが教える見分け方のひとつに、「山のようにこんもり盛られていないこと」があります。 見た目が華やかな山盛りのジェラートは、実は安定剤が多く使われていたり、空気に長く触れて風味が落ちていたりする可能性があるのです。 むしろ、ショーケースの中に平らに並べられていたり、銀色の蓋付き容器（ポワゼッティ）で大切に保管されていたりするお店は、温度管理や鮮度にこだわっている証拠。 まさに「味で勝負」しているお店の可能性が高いですよ。

アイスクリーム：アメリカで花開いた「工業製品」としての進化

ジェラートの原型がヨーロッパからアメリカに伝わり、19世紀以降、冷凍技術の発達と共に工業化が進んだのがアイスクリームです。 大量生産が可能になったことで、広く一般家庭に普及し、世界中で愛されるスイーツとなりました。

スーパーやコンビニで手軽に買えるカップアイスや箱アイスは、まさにこの工業生産の賜物。品質が安定しており、いつでもどこでも同じ美味しさを楽しめるのが、アイスクリームの大きな魅力と言えるでしょう。

もちろん、最近では牧場直営店などで作られるクラフトアイスクリームも人気で、一概に工業製品とばかりは言えませんが、その歴史的背景にはこうした文化の違いがあるのです。

【違い5】ダイエットの味方？気になるカロリーとヘルシーさの真実

「乳脂肪分が少ないってことは、ジェラートの方がヘルシーなの？」 これは、多くの方が抱く疑問ではないでしょうか。

結論から言うと、一般的にはジェラートの方がアイスクリームよりも低カロリーです。

• アイスクリーム（100gあたり）：約180kcal
• ジェラート（100gあたり）：約120kcal

この差は、やはり乳脂肪分の違いによるものです。 脂肪分が少ない分、後味もさっぱりと感じられることが多いでしょう。

しかし、ここで注意点が一つあります。

> 【多くの人がやりがちな失敗談】「ヘルシーだから」という油断は禁物！

> ジェラートが低カロリーなのは、あくまでミルク系のフレーバーで比較した場合です。例えば、フルーツをたっぷり使った「ソルベ（シャーベット）」タイプのジェラートは、乳脂肪分はゼロに近いですが、風味を出すために多くの砂糖が使われている場合があります。 > > 「ジェラートはヘルシーだから、3フレーバー盛りにしちゃお！」なんて油断していると、結果的に高カロリーなアイスクリームを1つ食べるよりも多くのカロリーや糖質を摂取してしまう可能性も…。 何事も、バランスが大切ですね。

ダイエット中にどうしても食べたくなった時は、乳脂肪分の少ないジェラートを選ぶのは賢い選択ですが、フレーバー選びと量には気をつけましょう。

【違い6】お店での見分け方と、もっと美味しくなる通な楽しみ方

さて、ここまで学んだ知識を実践で活かしてみましょう！お店でアイスクリームとジェラートを見分ける簡単なコツと、それぞれの魅力を最大限に引き出す楽しみ方をご紹介します。

ショーケースを見れば一目瞭然！

• アイスクリーム店
• 丸いディッシャーですくって、真ん丸な形で提供されることが多い。
• ショーケースはカチカチに凍っているように見える。
• ジェラート店
• 「スパチュラ」と呼ばれる平たいヘラで、練り上げるようにして盛り付けられることが多い。
• ショーケースの中のジェラートは、少し柔らかそうでツヤがあるように見える。

プロが教える！フレーバーのペアリング術

ジェラート店では、2種類や3種類のフレーバーを組み合わせる「ダブル」「トリプル」が定番。せっかくなら、最高の組み合わせ（ペアリング）を楽しみたいですよね。

> 【プロならこうする！】フレーバー選びの黄金律

> 1. まずは「ミルク（フィオルディラッテ）」を試すべし！：お店の基本の味であり、その実力が最もわかるのがミルクフレーバーです。 牛乳本来のシンプルな美味しさを追求しているお店は、他のフレーバーも間違いなく美味しいです。 > 2. 「濃厚系」×「さっぱり系」の組み合わせ：王道にして最高の組み合わせです。例えば、「濃厚ピスタチオ × 甘酸っぱいラズベリー」や「ビターチョコレート × 爽やかオレンジ」など。お互いの味を引き立て合い、最後まで飽きずに楽しめます。 > 3. 旬のフルーツフレーバーは絶対に見逃さない！：ジェラートの魅力は、素材の新鮮さ。 その季節にしか味わえない旬のフルーツを使ったフレーバーは、まさに一期一会。見つけたら迷わず試してみることをお勧めします。

SNSでも、自分だけのベストペアリングを見つける投稿で溢れています。 > 「マイベストジェラートペアリングは、断然『塩キャラメルとヘーゼルナッツ』！甘じょっぱさと香ばしさの無限ループがたまらない…！」(Xより)

【番外編】シャーベット、ソルベとの違いは？親戚関係をスッキリ整理！

ここで、よく混同されがちな「シャーベット」と「ソルベ」についても解説しておきましょう。この二つは、ジェラートの親戚のような存在です。

• ソルベ (Sorbet)
• フランス語で、フルーツの果汁やピューレなどを凍らせた氷菓のこと。
• 乳製品を一切使わないのが基本で、素材の味をストレートに楽しむのが特徴です。 口当たりはシャリシャリとしていながらも、なめらか。
• シャーベット (Sherbet)
• 英語で、基本的にはソルベと同じものを指します。
• ただし、アメリカに渡ってから変化したもので、果汁に加えて牛乳や卵白、ゼラチンなどを使うことがあります。 日本の「氷菓」の定義では、乳固形分が3.0%未満のものを指します。 ソルベよりは少しクリーミーな食感です。

簡単にまとめると、以下のようになります。

ジェラート店では、フルーツ系のフレーバーが「ソルベ」として提供されていることも多いので、覚えておくとフレーバー選びの参考になりますよ。

まとめ

長くなりましたが、アイスクリームとジェラートの奥深い世界、楽しんでいただけたでしょうか？最後に、今日のポイントをもう一度おさらいしましょう。

• アイスクリームとジェラートの最大の違いは「乳脂肪分」と「空気の含有量」です。 これが食感や味わいの根本的な違いを生み出しています。
• 日本では法律でアイスクリーム類が分類されており、ジェラートの多くは「アイスミルク」に該当します。 これは素材の味を活かすためのこだわりであり、優劣ではありません。
• アイスクリームは「ふんわりクリーミー」、ジェラートは「ねっとり濃厚」。 この違いは空気の量（オーバーラン）によるものです。
• 提供される温度も異なり、ジェラートの方が少し高め。 これが最高の口どけを引き出す秘訣です。
• 一般的にジェラートの方が低カロリーですが、フレーバーによっては糖質が高い場合もあるので油断は禁物です。
• お店ではショーケースの様子や盛り付け方で見分けられます。 フレーバーの組み合わせを考えながら選ぶのも楽しみの一つです。

これからは、コンビニのアイスケースの前でも、ジェラテリアのきらびやかなショーケースの前でも、あなたはもう迷うことはありません。その日の気分や、本当に食べたい味を、自信を持って選ぶことができるはずです。

「今日は濃厚なミルクのコクに包まれたいから、アイスクリームにしよう」 「旬の桃の香りをダイレクトに感じたいから、ジェラートのソルベがいいな」

そんな風に、違いを理解して選ぶ一杯は、きっと今まで以上に格別な味になるでしょう。この知識が、あなたの日常のささやかな幸せを、ほんの少しだけ豊かにするきっかけになれば嬉しいです。さあ、次はどんな「美味しい」を発見しにいきますか？

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編集部