知らないと9割の人が損してる？「クッキーとビスケットの違い」をプロが5分で徹底解説！

そのお菓子、本当にクッキー？違いを知ればおやつが10倍楽しくなる！

コーヒーや紅茶のお供に、ついつい手が伸びてしまうクッキーとビスケット。どちらもサクサクで美味しくて、私たちのティータイムを豊かにしてくれる素敵な存在ですよね。

でも、ふと「あれ、クッキーとビスケットって、一体何が違うんだろう？」と疑問に思ったことはありませんか？

「なんとなく、バターが多い方がクッキーかな？」 「ちょっと硬いのがビスケット？」 「正直、見た目じゃ全然わからない…」

そんな風に感じているあなた、実はその感覚、半分正解で半分不正解なんです。この二つの違い、実はとっても奥が深く、知れば誰かに話したくなるような面白い秘密が隠されています。

この記事を読めば、あなたは次の日から「お菓子博士」になれること間違いなし！

• クッキーとビスケットの明確な違いが、1分で説明できるようになる！
• 海外での驚きの常識を知り、友達に自慢できる豆知識が手に入る！
• サブレやクラッカーといった仲間たちとの関係性もスッキリ理解できる！
• お菓子選びがもっと楽しくなり、自分好みの最高の一枚を見つけられるようになる！

もう、お菓子の前で「これはどっちだろう…」と悩む必要はありません。この記事が、あなたの知的好奇心を満たし、毎日のおやつタイムをさらに充実させるための最高のパートナーになります。さあ、一緒にクッキーとビスケットの美味しい世界へ旅立ちましょう！

【結論】日本では法律で決まってる！クッキーを名乗るための「たった1つの条件」

いろいろな説があって混乱しがちな「クッキーとビスケットの違い」ですが、実は日本ではハッキリとした定義が存在します。難しい話は抜きにして、まずは結論からお伝えしますね！

日本では、「糖分と脂肪分の合計が40%以上」で、かつ「手作り風の外観」を持つものが「クッキー」と名乗れます。

そうなんです、実は「全国ビスケット協会」という団体が定めたルールがあるんです。 この基準を満たさないものは、たとえどんなに美味しくても「ビスケット」に分類されます。 つまり、クッキーはビスケットの一種ということになります。

「え、じゃあ今までクッキーだと思って食べてたあれは、実はビスケットだったの！？」と驚いた方もいるかもしれませんね。このルールができた背景には、「クッキーの方が高級」という当時のイメージがあったため、消費者が混乱しないようにという配慮があったそうです。

もちろん、これは日本国内でのルール。世界に目を向けると、この常識がひっくり返るような、さらに面白い事実が待っています。まずはこの「日本だけの特別ルール」を頭の片隅に置いて、読み進めてみてくださいね。

【基本のキ】見分け方は原材料にあり！日本の法律が定めた明確な違い

さて、結論で「日本では糖分と脂肪分の合計が40%以上だとクッキー」というルールがあるとお伝えしました。 ここでは、その基本についてもう少し深掘りしてみましょう。これを押さえるだけで、あなたのお菓子選びの解像度がグッと上がりますよ！

公正競争規約が定める「クッキーの条件」とは？

私たちがお店で商品を選ぶとき、安心して買い物ができるように様々なルールが定められています。お菓子の世界も例外ではありません。1971年に「全国ビスケット協会」が、「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」というルールを定めました。

この中で、「クッキー」と表示するためには、以下の条件を満たす必要があると決められています。

この規約、ちょっと堅苦しく聞こえますよね。でも、要するに「ビスケットの中でも、特に糖分やバターなどがリッチで、見た目も手作り感がある贅沢なものがクッキーだよ」と覚えておけばOKです！

> 【SNSの声】

> 「え、クッキーとビスケットって法律で決まってたの！？知らなかった…！今度からお菓子の裏の成分表示、絶対チェックしちゃうわw」

そうなんです、この事実を知ると、スーパーのお菓子売り場でパッケージの裏側をつい確認したくなるんですよね。

見た目や食感はヒントになる？プロの視点

法律上の定義は分かりましたが、毎回成分表示を見るのも大変ですよね。そこで、見た目や食感から見分けるヒントはないのでしょうか？

一般的に、こんな傾向があります。

• クッキー:
• 糖分やバターなどの油脂が多いため、サクサク、ホロホロとした食感。
• 生地の水分量が少なく、バターの風味が豊かに感じられる。
• 手作り風の、少しゴツゴツした見た目のものが多い。

• ビスケット:
• 糖分や油脂が比較的少なく、カリカリ、ザクザクとした硬めの食感。
• 生地の水分量がクッキーより多め。
• 表面にガス抜きの穴が開いているものも多い（ハードビスケットなど）。

例えば、森永製菓の「マリー」は、まさに昔ながらのビスケットの代表格。一方、イトウ製菓の「ミスターイトウ バタークッキー」は、バターの風味豊かなクッキーのイメージにぴったりです。

でも、ここでプロからの注意点！

「最近は、食感だけで判断するのは難しいんですよ」と、私のパティシエの友人は言います。「しっとり食感を売りにした『ソフトビスケット』もあれば、あえて硬めに焼き上げたクッキーもありますからね。最終的にはやっぱり原材料の配合が決め手になります。でも、この『どっちだろう？』って考えながら食べるのが、また楽しいんですけどね！」

そう、ルールはありつつも、お菓子の世界は日々進化しています。この曖昧さこそが、クッキーとビスケットの奥深い魅力なのかもしれませんね。

【世界は広い！】アメリカとイギリスでは意味が真逆？海外の驚くべき常識

日本のルールがわかったところで、次は海外に目を向けてみましょう。実は、海を渡ると「クッキー」と「ビスケット」の常識はガラリと変わります。この違いを知っていると、海外のカフェでメニューを見るときや、洋画を見ているときに「なるほど！」と膝を打つこと間違いなしですよ。

アメリカ人が「ビスケット」と聞いて思い浮かべる衝撃の食べ物

もしあなたがアメリカのカフェで「ビスケットをください」と注文したら、おそらくあなたの想像とは全く違うものが出てきて驚くでしょう。

アメリカで「ビスケット」とは、ケンタッキーフライドチキンのセットについてくる、あのスコーンのようなパンのことを指すんです！

> 【アメリカのビスケットの特徴】

> * 甘くない食事パンの一種。 > * 外はサクッ、中はふわふわの食感。 > * ベーキングパウダーで膨らませて作る「クイックブレッド」に分類される。 > * バターやジャムを塗ったり、グレービーソースをかけて朝食や食事の付け合わせとして食べられることが多い。

つまり、お菓子ではないんですね。では、私たちが知っているような甘い焼き菓子は、アメリカでは何と呼ばれているのでしょうか？答えは簡単。すべて「クッキー（Cookie）」です。 チョコチップクッキーも、バタークッキーも、日本で言うところのビスケットも、アメリカでは全部まとめて「クッキー」と呼ばれているのです。

イギリスでは全部「ビスケット」！紅茶文化との深い関係

一方、紅茶の国イギリスではどうでしょう？今度はアメリカとは全く逆の現象が起こります。

イギリスでは、日本で言うクッキーやサブレも含めて、小麦粉を焼いた甘いお菓子は、ほぼすべて「ビスケット（Biscuit）」と呼ばれます。 「クッキー」という言葉はアメリカ英語なので、イギリスではあまり使われません。

イギリスのスーパーに行くと、”Biscuits”と書かれた棚に、実に様々な種類のお菓子がずらりと並んでいます。チョコチップが入ったものも、ジャムが挟んであるものも、みんな「ビスケット」ファミリーの一員なんです。

イギリス人にとってビスケットは、大切なティータイムに欠かせない相棒。紅茶に浸して（ダンキングして）食べるのも一般的で、「どのビスケットが一番紅茶に合うか」なんていう話題がメディアで特集されるほど、国民に深く愛されています。

なぜこんなに違う？語源から紐解く歴史のミステリー

なぜ国によってこんなにも呼び方が違うのでしょうか。その謎を解くカギは、それぞれの言葉の「語源」に隠されています。

• ビスケット (Biscuit) の語源

「ビスケット」の語源は、ラテン語の「bis coctus（ビス・コクトゥス）」で、「二度焼かれたパン」という意味です。 大航海時代、船乗りたちが長期保存のためにパンを二度焼きして水分を飛ばしたのが始まりと言われています。 つまり、元々は保存食としての役割が強かったんですね。

• クッキー (Cookie) の語源

一方、「クッキー」の語源は、オランダ語の「koekje（クーキェまたはクオキエ）」で、「小さなお菓子（ケーキ）」という意味です。 この言葉がアメリカに渡り、「cookie」として広まりました。 こちらは最初から「お菓子」として楽しまれていたことがわかります。

ヨーロッパからアメリカへ人々が渡った歴史の中で、オランダ人が持ち込んだ「koekje」が「クッキー」として定着し、イギリスから伝わった「ビスケット」は元々の保存食パンのような意味合いで残った、と考えると面白いですよね。言葉の背景には、人々の移動と文化の交流という壮大な物語が隠されているのです。

【仲間たちも紹介】サブレ、クラッカー…これってクッキー？ビスケット？

クッキーとビスケットの違いがわかってくると、今度は「じゃあ、サブレは？」「クラッカーはどっちの仲間？」と、次なる疑問が湧いてきますよね。大丈夫です、ここを読めば、あなたの頭の中のお菓子相関図がスッキリ整理されますよ！

バターの風味が決め手！上品な「サブレ」との違い

まずはお菓子の本場フランス生まれの「サブレ」。クッキーとよく似ていますが、明確な違いがあります。

サブレ (Sablé) は、クッキーの一種で、特にバター（またはショートニング）の割合が多く、サクサク、ホロホロとした砂（フランス語でsable）が崩れるような食感が特徴です。

> 【SNSで見つけたリアルな声】

> 「鳩サブレーって、なんでクッキーじゃなくてサブレーなんだろうって思ってたけど、あのホロホロ感は確かに『砂』っぽい！なるほど〜！」

まさにその通り！一般的なクッキーよりもバターをたっぷり使うため、口に入れた瞬間にバターの豊かな香りが広がり、繊細な食感が楽しめます。 レシピによっては、小麦粉とバターがほぼ同量なんてことも。 日本の公正競争規約に当てはめると、バター（脂肪分）がたっぷりなので「クッキー」に分類されることが多いです。

甘くない相棒「クラッカー」の正体は？

チーズを乗せたり、スープに浮かべたり、食事の名脇役として活躍する「クラッカー」。これも実はビスケットの仲間なんです。

クラッカー (Cracker) は、ビスケットの一種で、イーストを使って生地を発酵させているのが大きな特徴です。 糖分や脂肪分はほとんど使われず、塩味が基本。パリパリとした軽い食感は、この発酵プロセスから生まれるんですね。

クッキーや甘いビスケットがおやつの主役なら、クラッカーは食事シーンを盛り上げるバイプレーヤーといったところでしょうか。

一目でわかる！お菓子の仲間たち早見表

ここまで登場したお菓子たちを、一度テーブルで整理してみましょう。これであなたも、お菓子の家系図を語れるようになりますよ！

このように、実はみんな「ビスケット」という大きなファミリーの一員だったんです。それぞれの個性や生まれた背景を知ると、一口食べたときの味わいが、より一層深く感じられるようになりますね。

【プロの視点】手作り派は必見！レシピで見るクッキーとビスケットの違い

市販のお菓子を見分けるのも楽しいですが、「自分でお菓子作りをする」という方にとっては、レシピの違いこそが一番知りたいポイントかもしれませんね。ここでは、なぜクッキーはサクサクに、ビスケットはカリカリになるのか、その秘密を材料と作り方の観点からプロの視点で解説します！

「サクサク」と「カリカリ」の分かれ道は“グルテン”にあり！

クッキーとビスケットの食感を決める最大の鍵は、小麦粉に含まれる「グルテン」というタンパク質の働きを、いかにコントロールするかという点にあります。グルテンは、水分を加えてこねることで、生地に粘りや弾力を与える性質があります。

• クッキー（サクサク・ホロホロにしたい場合）

クッキー作りでは、このグルテンの発生をできるだけ抑えるのが鉄則です。

• 材料: バターや砂糖などの油脂・糖分を多く使います。これらが小麦粉の粒子をコーティングし、水分と結びつくのを防いでグルテンの形成を阻害します。
• 作り方: 生地を混ぜすぎないように「さっくりと切るように混ぜる」のも、グルテンを過剰に発生させないための重要なテクニックです。

• ビスケット（カリカリ・ザクザクにしたい場合）

一方、ハードビスケットのようなしっかりとした食感を出したい場合は、ある程度のグルテンを形成させる必要があります。

• 材料: クッキーに比べてバターや砂糖は控えめ。牛乳など水分を加えて生地をしっかりと練り上げます。
• 作り方: 生地をしっかりと練ることで、グルテンによる骨格が作られ、焼き上がりが硬くしっかりとした食感になります。

つまり、「グルテンを抑えてバターでホロホロさせるのがクッキー、グルテンを活かしてしっかり焼き固めるのがビスケット」と覚えておくと、レシピを見ただけで、どんな食感になるかイメージしやすくなりますよ。

【失敗談】クッキーを作ったつもりが「謎の硬い物体」になった話

ここで、お菓子作り初心者がやりがちな失敗談を一つ。これは私がまだお菓子作りを始めたばかりの頃の話です。

> バタークッキーが大好きで、初めてレシピ本を見ながら挑戦したんです。レシピには「バターをクリーム状になるまで混ぜる」と書いてあったんですが、面倒くさくて少し混ぜただけで砂糖と卵を投入。粉もふるわずにドサッと入れて、力任せにグルグル混ぜ合わせました。「よし、これで完璧！」とオーブンへ。 > > 焼き上がったのは…クッキーとは似ても似つかない、カッチカチの茶色い板でした。一口かじると「ガリッ！」と音がして、歯が折れるかと思ったほど。味は甘いのですが、食感はまるで石。まさに「クッキーのふりをした凶器」の誕生でした…。

> 【SNSでの共感の声】

> 「わかるー！私もやった！バターが冷たいまま混ぜて、生地が分離して大失敗したことある（笑）」 > 「混ぜすぎるとダメってこういうことか！グルテンって言葉、初めて意識したかも…」

この失敗の原因は、まさに「グルテンの出し過ぎ」と「バターの混ぜ不足（乳化の失敗）」でした。バターをしっかり空気を含ませながら混ぜないと、小麦粉の粒子をうまくコーティングできず、グルテンが出やすい状態になってしまうのです。

もしあなたが手作り派なら、ぜひこの「グルテン」の存在を意識してみてください。材料の配合だけでなく、混ぜ方一つで食感が劇的に変わる奥深さを知ると、お菓子作りはもっともっと楽しくなりますよ！

まとめ

長くなりましたが、「クッキーとビスケットの違い」という素朴な疑問から始まる、奥深いお菓子の世界を楽しんでいただけたでしょうか？最後に、今日の冒険の要点を振り返ってみましょう。

• 日本の定義は「糖分と脂肪分」: 日本では、全国ビスケット協会の規約により、「糖分と脂肪分の合計が40%以上」で「手作り風」のものがクッキーと定められています。 つまり、クッキーはビスケットの一種です。
• 世界では意味が逆転！？: アメリカでは甘い焼き菓子はすべて「クッキー」と呼ばれ、「ビスケット」はスコーンのような食事パンを指します。 一方、イギリスではクッキーも含めて甘い焼き菓子全般を「ビスケット」と呼びます。
• 仲間たちも個性豊か: バターリッチでホロホロ食感の「サブレ」はクッキーの仲間。 イーストで発酵させた塩味の「クラッカー」はビスケットの仲間です。
• 手作りのカギは「グルテン」: サクサクのクッキーを作るにはグルテンを抑え、カリカリのビスケットを作るにはある程度グルテンを活かすのがポイントです。

これであなたも、立派なお菓子博士です！次にスーパーでお菓子を選ぶとき、カフェでメニューを眺めるとき、きっと今までとは違う視点で楽しめるはずです。

ぜひ、パッケージの裏をこっそり確認して「なるほど、これはビスケットなんだな」と頷いてみたり、友人とのティータイムで「アメリカではビスケットってパンのことなんだよ」と豆知識を披露してみてください。

日常の小さな「なぜ？」は、私たちの世界を豊かにしてくれる最高のスパイスです。今日知った知識を片手に、あなただけのお気に入りの一枚を見つけて、素敵なティータイムをお過ごしくださいね。

雑談力向上委員会

編集部