「パスタとスパゲッティって、結局同じものでしょ？」その勘違い、もったいない！

レストランのメニューを見て、「ボンゴレビアンコ・スパゲッティ」と「ペンネ・アラビアータ」の文字。「どっちもパスタでしょ？」と思いつつ、なんとなく響きで選んでいませんか？あるいは、スーパーで「今日はミートソースにしよう」と手に取ったのは「スパゲッティ」の袋。でも、棚には他にも「フェットチーネ」や「マカロニ」が…。

「パスタとスパゲッティの違いがよくわからない」「いつも同じ種類ばかり選んでしまう」「本当はもっと美味しい組み合わせがあるのかも？」

そんな、ふとした疑問や悩みを抱えているあなたへ。この記事を読み終える頃には、そのモヤモヤは完全に消え去り、「なるほど！」という発見と、誰かに話したくなる楽しさで満たされているはずです。もう、あなたはメニューの前で迷いません。スーパーの棚の前で立ち尽くすこともありません。今日から、あなたも自信を持ってパスタを選べる「パスタ通」になれるのです。

結論：パスタは壮大なファミリー、スパゲッティはその中の一員！

まず、この記事の核心を先にお伝えします。 これさえ覚えておけば、もう恥ずかしい思いはしません。

「パスタ」は、小麦粉を水などで練って作られるイタリアの麺類や生地の「総称」です。 一方、「スパゲッティ」は、その数あるパスタの中の「一種類」にすぎません。

例えるなら、「フルーツ」という大きなカテゴリーの中に、「りんご」や「バナナ」「みかん」があるのと同じ関係です。「フルーツ食べたいな」と言ってりんごを食べるのは自然ですが、「りんご」だけがフルーツのすべてではないですよね。

つまり、「パスタ＝スパゲッティ」ではなく、「パスタ ⊃ スパゲッティ」という関係なのです。この基本さえ押さえれば、もう怖いものはありません。それでは、この壮大で美味しい「パスタファミリー」の世界を、一緒に探検していきましょう！

「パスタ」とは何者？650種類以上もいる、個性豊かなファミリーの世界

「パスタ」と一言で言っても、その世界は私たちが想像するよりもはるかに広く、深いものです。イタリアには地方独特のものを含め、なんと650種類以上ものパスタがあると言われています。 毎年新しい種類が生まれているというから驚きですよね。

これらは大きく2つのグループに分けられます。そう、おなじみの「ロングパスタ」と「ショートパスタ」です。

ロングパスタ：ソースを絡めてすする至福の麺状パスタ

日本で「パスタ」といえば、まず思い浮かぶのがこのロングパスタでしょう。長さ約25cmの細長い形状が特徴です。 しかし、ここでも「すべてがスパゲッティ」というわけではありません。太さや断面の形によって、驚くほど多くの仲間たちがいます。

> 「昔、初めて家で冷製パスタに挑戦したとき、何も知らずに普通の1.7mmのスパゲッティを使ったことがあるんです。そしたら、麺がソースの水分を吸っちゃって、なんだかボソボソした食感に…。後でカッペリーニの存在を知って、使ってみたら全然違う！麺がスープをしっかりまとって、ツルツルっとした喉越しが最高でした。やっぱり、適材適所って本当にあるんですね（笑）」 > （創作エピソード：料理好きの30代男性）

ショートパスタ：形が楽しい！ソースを抱きしめる小さな巨人たち

一方、ショートパスタは、その名の通り短いパスタのこと。 マカロニやペンネがおなじみですね。 形がユニークで、ソースが絡みやすいように工夫されているのが特徴です。 サラダやスープ、グラタンなど、活躍の場が広いのも魅力です。

> SNSの声（創作）：「この前、ミートソースが余ったからフジッリと和えてみたら大正解！あの螺旋の溝にひき肉がしっかり入り込んで、どこを食べてもソースの味がして最高だった！スパゲッティもいいけど、ショートパスタのポテンシャル、見くびってたわ…

今日のパスタ #フジッリしか勝たん」

スパゲッティの正体を探る！実は「細い紐」という意味だった

さて、パスタファミリーの広大さを知ったところで、いよいよ本日の主役「スパゲッティ」を深掘りしていきましょう。

スパゲッティ（Spaghetti）の語源は、イタリア語の「Spago（スパーゴ）」、つまり「紐」に由来します。 まさに見た目通りの名前ですよね。この「紐」にも、実は様々な太さの兄弟たちがいるのです。日本ではJAS規格（日本農林規格）によって「1.2mm以上の太さの棒状、または2.5mm未満の太さの管状」のものがスパゲッティと定義されていますが、本場イタリアではもう少し細かく呼び名が変わります。

たった0.1mmの違いでも、茹で時間や食感、ソースの絡み方が全く変わってくるのが奥深いところ。いつも1.6mmを選んでいたなら、今度は少し太めの1.9mmで濃厚なカルボナーラを作ってみてください。麺の力強い存在感に、きっと驚くはずです。

【プロの視点】パスタとスパゲッティの使い分け術！美味しさはソースとの相性で決まる

「結局、どのパスタを選べばいいの？」その答えは、「あなたがどんなソースを食べたいか？」で決まります。プロの料理人は、常にソースとパスタの「相性（ペアリング）」を最も重視します。

これは、恋愛に似ているかもしれません。お互いの長所を引き出し合える最高のパートナーを見つけるようなものです。

なぜ「形」が重要なのか？

パスタの様々な形状は、単なるデザインではありません。すべては、ソースを最大限に美味しく食べるための機能的な形なのです。

• 表面積の広さ：フェットチーネのような平打ち麺は表面積が広く、クリームソースのような濃厚なソースをたっぷりとまとわりつかせることができます。
• 溝やねじれ：ペンネ・リガーテ（筋入り）やフジッリの溝やねじれは、ソースを捕まえて離しません。ひき肉のような具材も、この溝にしっかり絡みます。
• 穴の存在：ブカティーニやマカロニの穴は、ソースが中に入り込むことで、一口食べたときのジューシーさを演出します。

初心者がやりがちな失敗談「ソースと麺のミスマッチ」

> 「昔、イタリアンレストランで働きたての頃、ペペロンチーノのオーダーが入って、間違ってフェットチーネを茹でてしまったことがあるんです。先輩シェフに『なんで平打ち麺なんだ！オイルソースは麺の表面を滑るようにコーティングして、ツルツルっとした喉越しを楽しむもんだろ！これじゃソースが絡みすぎてベチャッとなるだけだ！』と、ものすごく怒られました。それ以来、ソースとパスタの相性は徹底的に叩き込まれましたね。シンプルな料理ほど、麺選びが味を左右するんです」 > （創作エピソード：元イタリアン料理人）

【永久保存版】ソース別・黄金のペアリング早見表

もちろん、これはあくまで基本のセオリー。スパゲッティは非常に万能なので、多くのソースに対応できますが、他のパスタを試してみることで、いつもの料理が格段に美味しくなる発見があるはずです。

日本とイタリアで違う？「パスタとスパゲッティ」の意外な法律と規格

実は、「パスタ」の定義は、日本と本場イタリアで少し異なります。この違いを知ると、なぜ日本で「パスタとスパゲッティ」が混同されやすいのか、その背景が見えてきます。

情熱の国イタリアの「パスタ純粋法」

美食の国イタリアには、乾燥パスタの品質を守るための厳しい法律があります。 なんと、「乾燥パスタはデュラム小麦のセモリナ（粗挽き粉）100%と水で作らなければならない」と定められているのです。 デュラム小麦は、タンパク質（グルテン）が豊富でコシが強く、アルデンテの状態を長く保てるという特徴があります。 この法律のおかげで、イタリアの乾燥パスタは高い品質が保たれているのです。

日本のJAS規格では「マカロニ類」？

一方、日本ではJAS（日本農林規格）によって、「マカロニ類」という大きな枠組みで品質表示基準が定められています。 そして、驚くことに、その分類の中に「スパゲッティ」や「マカロニ」が含まれているのです。

• マカロニ類
• スパゲッティ（太さ1.2mm以上の棒状など）
• マカロニ（2.5mm以上の管状など）
• ヌードル
• バーミセリ

つまり、日本の規格上は「スパゲッティはマカロニの一種」という、少し不思議な構造になっているのです。 また、原料もイタリアのようにデュラムセモリナ100%が義務付けられているわけではなく、普通小麦粉（強力粉など）の使用も認められています。

この規格の違いが、日本で「パスタ」という総称よりも、具体的な商品名である「スパゲッティ」や「マカロニ」という言葉が先に広まった一因かもしれませんね。

プロが教える！いつものパスタを格上げする3つの鉄則

せっかくパスタの種類とソースの相性を学んだのですから、最高の状態で味わいたいですよね。ここで、多くの人がやりがちだけど、実は味を損なっているかもしれない調理のポイントと、プロが実践する格上げテクニックをこっそりお教えします。

鉄則1：塩はケチらない！「地中海の味」を再現せよ

パスタを茹でるお湯の塩分濃度、意識していますか？「なんとなく」で塩を入れているなら、非常にもったいない！

プロの常識は「お湯の量に対して1%の塩」。 つまり、お湯1リットルなら塩10g、2リットルなら20gです。これは、パスタ自体にしっかり下味をつけ、麺のコシを引き出すために非常に重要です。舐めてみて「ちょっとしょっぱい海水」くらいがベスト。このひと手間で、ソースとの一体感が格段にアップします。

> やってはいけないNG例：

> × 塩を全く入れない、または少量しか入れない → 麺がぼやけた味になり、ソースと馴染まない。 > × 茹で上がったパスタを水で洗う（冷製パスタ以外） → 麺の表面のデンプンが流れてしまい、ソースが絡まなくなる原因に。

鉄則2：「アルデンテ」の本当の意味を知る

「アルデンテ」はイタリア語で「歯ごたえがある」という意味。 日本では「少し芯が残っている状態」と訳されがちですが、厳密には「髪の毛1本分くらいの白い芯が残っている」状態を指します。

なぜこの状態がベストなのでしょうか？それは、茹で上がったパスタをフライパンに移し、ソースと和えている間にも余熱で火が通るからです。 袋の表示時間通りに茹でてしまうと、食卓に並ぶ頃には火が通り過ぎて「のびた」状態になってしまいます。

プロは必ず、表示時間より1〜2分早く麺を引き上げ、ソースの入ったフライパンの中で最終的な硬さに仕上げます。これが、レストランのパスタがいつまでも美味しい食感を保っている秘密なのです。

鉄則3：茹で汁は「黄金のスープ」！絶対に捨てるな

パスタの茹で汁、すべて捨てていませんか？それは、旨味と塩分、そしてパスタから溶け出たデンプンを含む「黄金のスープ」を捨てているのと同じです。

この茹で汁をソースに少量加えることで、魔法のような効果が生まれます。

• 乳化を助ける：オイルと水分が混ざり合い（乳化）、トロリとしたソースに仕上がる。ペペロンチーノがベチャッとせず、クリーミーになるのはこのおかげです。
• 濃度調整：ソースが煮詰まりすぎた時に、茹で汁で伸ばすことで最適な濃度に調整できる。
• 旨味と塩分：ソースに程よい塩気と旨味を加えてくれる。

茹で上がったパスタをザルにあける時、お玉一杯分の茹で汁を必ずキープしておきましょう。この習慣が、あなたのパスタを劇的に変えるはずです。

まとめ：違いを知れば、食の世界はもっと広がる！

長くなりましたが、「パスタとスパゲッティの違い」から始まる奥深い世界、楽しんでいただけたでしょうか。最後に、今日の冒険のポイントを振り返ってみましょう。

• パスタは総称、スパゲッティはその一種：「フルーツ」と「りんご」の関係と同じで、パスタという大きなファミリーの中にスパゲッティがいます。
• パスタには650以上の仲間がいる：麺の太さや形は、すべてソースを美味しく食べるための工夫の結晶です。
• 美味しさの鍵はソースとの相性：食べたいソースに合わせて最適なパスタを選ぶことで、いつもの料理がレストランの味に変わります。
• 調理の3つの鉄則を忘れずに：「1%の塩」「早めのアルデンテ」「茹で汁は黄金のスープ」を実践すれば、あなたのパスタはもっと美味しくなります。

「パスタとスパゲッティの違い」という、ほんの少しの知識。でも、それを知るだけで、いつもの食事がもっと楽しく、もっと味わい深いものに変わります。

今夜は、いつもと違う一皿に挑戦してみませんか？スーパーでフジッリを手に取ってラグーソースと合わせたり、少し太めのスパゲットーニで濃厚カルボナーラを作ってみたり。その一歩が、あなたの日常を豊かにする新しい扉を開いてくれるはずです。あなたの食卓が、もっと豊かで楽しいものになりますように！

雑談力向上委員会

編集部