いちご大福食中毒はなぜ起こる？知らないと損する原因と5つの鉄壁防衛術

旬の味覚に潜む罠！「いちご大福で食中毒」はなぜ起きる？この記事で不安を解消します

春の訪れを感じさせる、甘酸っぱいいちごと上品なあんこ、そしてもちもちの求肥（ぎゅうひ）。三位一体の美味しさがたまらない「いちご大福」。見かけるとつい手が伸びてしまう、日本の春を代表する和菓子ですよね。

しかし、そんな幸せの象徴であるはずのいちご大福が、時として食中毒の原因になることがあるのをご存知でしたか？「え、お餅とあんこでしょ？火も通ってるし、食中毒なんてありえないんじゃ…」そう思った方も多いかもしれません。

実際に、SNSではこんな声も聞かれます。

> 「ニュースでいちご大福の食中毒って見てびっくり！まさかあの和菓子で…？大好きでよく食べるから、何が原因なのか本気で知りたい」 > 「手作りのいちご大福をプレゼントしようと思ってたけど、食中毒の話を聞いて怖くなっちゃった。衛生管理ってどうすればいいんだろう？」

そうなんです。信じがたいかもしれませんが、いちご大福を原因とする集団食中毒は、実際に何度も発生しています。楽しいはずのティータイムが悪夢に変わるなんて、絶対に避けたいですよね。

この記事を読めば、あなたは以下のことを手に入れられます。

• なぜ、いちご大福で食中毒が起きてしまうのか、その明確な理由
• 過去に起きた実際の事件から学ぶ、恐ろしい食中毒の真相
• プロが実践する、安全にいちご大福を楽しむための具体的な方法
• 万が一「おかしいな？」と感じた時の、正しい対処法

この記事は、単に危険を煽るものではありません。正しい知識を身につけることで、いちご大福食中毒の「なぜ？」を解消し、心から安心してこの美味しい和菓子を楽しんでいただくための「知のパートナー」です。さあ、一緒に食中毒の不安をなくし、最高のいちご大福ライフを送りましょう！

【結論】いちご大福の食中毒は「見えざる敵」との戦い！原因は主に2つ

なぜ、美味しいはずのいちご大福で食中毒が起きてしまうのでしょうか。先に結論からお伝えします。

いちご大福で食中毒が起こる主な原因は、「製造過程における細菌・ウイルスの付着」と「購入後の不適切な保存」の2つです。

特に、ノロウイルスや黄色ブドウ球菌といった、少量でも食中毒を引き起こす強力な微生物が主な原因菌として挙げられます。これらは製造者の手指などを介して食品に付着することが多く、いちご大福のように手作業の工程が多い和菓子は、特に注意が必要なのです。

この記事では、これらの原因をさらに深掘りし、どうすれば私たちがそのリスクを回避できるのか、具体的な方法を徹底的に解説していきます。

【衝撃の事実】いちご大福で99人が食中毒？実際に起きた事件の真相

「いちご大福で食中毒なんて、大げさな…」そう思っている方もいるかもしれません。しかし、これは現実に起きている問題です。ここでは、過去に日本で発生した大規模ないちご大福による食中毒事件を見ていきましょう。

鳥取県で99人が被害に…老舗和菓子店の悲劇

2025年3月、鳥取県米子市の老舗和菓子店が製造・販売したいちご大福などを食べた人々が、次々と下痢や嘔吐などの症状を訴える事件が発生しました。 調査の結果、患者数は最終的に99名にものぼりました。

米子保健所が調査したところ、患者や菓子店の従業員の便、さらには営業施設の拭き取り検体や残っていたいちご大福のあんこからノロウイルスが検出されたのです。 これにより、この和菓子が原因の集団食中毒と断定されました。

この事件は、長年地元で愛されてきた老舗店で起きたこと、そして被害者が100名近くにのぼったことから、地域社会に大きな衝撃を与えました。 まさに、甘くて美味しい和菓子の裏側に潜む危険性を浮き彫りにした事件と言えるでしょう。

埼玉や札幌でも…繰り返される食中毒

この事件は決して他人事ではありません。過去にも同様の事件は繰り返し起きています。

• 埼玉県熊谷市の事例（2019年）: ある老舗和菓子店で、いちご大福を食べた30人のうち25人が嘔吐や下痢などの症状を訴えました。 この時も、患者13人と製造に関わった従業員2人の便からノロウイルスが検出されています。
• 北海道札幌市の事例（2025年）: 市内の菓子店で製造されたいちご大福などを食べた26人が、同様にノロウイルスによる食中毒症状を呈しました。 このケースでも、製造した店舗の従業員4人からノロウイルスが検出されており、製造過程での汚染が原因と断定されています。

これらの事件から分かる共通点は、原因が「ノロウイルス」であり、「製造する人の手を介して」食品が汚染された可能性が極めて高い、という点です。いちご大福は、いちごをあんで包み、さらにそれを求肥で包むという、非常に手作業の多い和菓子です。 そのため、製造者の衛生管理が少しでもおろそかになると、一気に食中毒のリスクが高まってしまうのです。

いちご大福食中毒、なぜ起こる？考えられる3つの原因

過去の事例を見て、いちご大福の食中毒が決して珍しいことではないとお分かりいただけたかと思います。では、具体的に「なぜ」食中毒は発生してしまうのでしょうか。その原因を3つの側面に分けて、さらに詳しく見ていきましょう。

原因1：製造段階での汚染【見えざる敵の侵入】

最も大きな原因は、製造の過程で食中毒の原因となる細菌やウイルスがいちご大福に付着してしまうことです。

• ノロウイルス:

過去の事例で最も多く報告されているのがノロウイルスです。 このウイルスは非常に感染力が強く、わずかなウイルス量でも食中毒を引き起こします。 主な感染経路は、感染した人の便や嘔吐物ですが、症状が出ていない「不顕性感染者」もウイルスを排出していることがあります。 つまり、製造スタッフが自覚症状のないままウイルスを保有しており、トイレの後に手洗いが不十分なまま調理作業に入ることで、食品を汚染してしまうケースが後を絶たないのです。

• 黄色ブドウ球菌:

この菌は、健康な人の皮膚や喉、鼻の中など、ごく普通に存在する常在菌です。 しかし、手指に切り傷や化膿したニキビなどがあると、そこで増殖した菌が食品に付着し、毒素（エンテロトキシン）を産生します。 この毒素は熱に非常に強く、一度作られてしまうと通常の加熱では分解されません。大福やおにぎりなど、手で直接触れる機会の多い食品で食中毒の原因となりやすい菌です。 過去には、豆大福が原因で17名が食中毒になった事例も報告されています。

> 【プロならこう考える！和菓子作りの盲点】

> 洋菓子、特にケーキ類では、サルモネラ菌による食中毒が問題になることがあります。これは、原材料である卵の汚染が主な原因です。 一方、伝統的な和菓子では卵を使わないものも多く、サルモネラ菌のリスクは比較的低いとされてきました。 しかしその分、手作業による工程の多さが「ノロウイルス」や「黄色ブドウ球菌」といった、人の手指を介する汚染のリスクを高めているのです。 まさに、和菓子ならではの構造的な弱点と言えるかもしれません。

原因2：原材料からの汚染【いちごは無罪じゃない？】

いちご大福の主役である「いちご」。このいちご自体が汚染源となる可能性もゼロではありません。

いちごは地面に近い場所で栽培され、水やりなどで土壌中の細菌やウイルスが付着する可能性があります。特に、海外では冷凍いちごが原因となった大規模なノロウイルス食中毒も報告されています。 2012年にドイツで発生した事例では、中国から輸入された冷凍いちごが給食で提供され、1万人以上もの子どもたちが食中毒症状を訴えるという、ドイツ史上最悪の事態となりました。

日本で販売されている生のいちごで同様のリスクがどれほどあるかは一概には言えませんが、いちごを洗浄せずに使用したり、汚染された水で洗浄したりすれば、リスクは高まります。

また、頻度は低いですが、乾燥イカ菓子が原因で全国1,500人以上の患者を出したサルモネラ食中毒の事例もあり、原材料が広範囲に流通することで食中毒が広域化するリスクも示唆されています。

原因3：購入後の不適切な保存【家庭に潜む落とし穴】

お店で完璧に衛生管理されていても、購入後の扱い方次第で食中毒のリスクは生まれます。いちご大福は、非常にデリケートな「生菓子」であることを忘れてはいけません。

• 賞味期限が短い理由:

いちご大福の賞味期限が当日中か、せいぜい翌日までと短いのはなぜでしょうか。 それは、水分を多く含む生のいちごが入っているからです。時間とともにいちごから水分が出て、餅やあんこが傷みやすくなります。 また、餅自体も時間が経つと固くなってしまいます。

• カビの発生:

特に注意したいのがカビです。いちご大福はカビが発生しやすい食品で、餅の表面に緑や黒の斑点が見えたら危険信号です。 高温多湿の場所に置いておくと、あっという間にカビが繁殖してしまいます。

• 細菌の増殖:

たとえ目に見えるカビがなくても、気温の高い場所に長時間置いておけば、黄色ブドウ球菌などの細菌が増殖し、毒素を産生する可能性があります。

> 【多くの人がやりがちな失敗談】

> 「いちご大福を買ってきたけど、すぐには食べないから冷蔵庫に入れておこう」。これは一見正しい判断のようですが、実は落とし穴があります。いちご大福をそのまま冷蔵庫に入れると、餅が固くなってしまい、せっかくの食感が台無しになってしまうのです。 「食中毒は避けたいけど、美味しく食べたい…」このジレンマ、経験したことがある方も多いのではないでしょうか。後ほど、この問題を解決する正しい保存方法も詳しくご紹介します！

【完全ガイド】食中毒を引き起こす代表的な菌とウイルス

ここで一度、食中毒の原因となる代表的な細菌やウイルスの特徴を整理しておきましょう。敵を知ることが、最大の防御に繋がります。

この表を見ると、いちご大福で問題となったノロウイルスや黄色ブドウ球菌は、他の食中毒菌と比べても潜伏期間が短い傾向にあることがわかります。 「食べてすぐにおかしくなった」という場合は、黄色ブドウ球菌の可能性も考えられるのです。

プロが教える！安全にいちご大福を楽しむための5つの鉄壁防衛術

さて、いちご大福食中毒の「なぜ？」が明らかになったところで、いよいよ本題です。私たちが安心して美味しいいちご大福を楽しむためには、具体的にどうすれば良いのでしょうか。「購入時」「持ち帰り・保存」「手作り」の3つのシーンに分けて、プロが実践する5つの鉄壁防衛術を伝授します。

防衛術1：【購入編】信頼できる「お店選び」がすべての始まり

食中毒のリスクを避ける第一歩は、信頼できるお店で購入することです。

• 衛生的なお店を選ぶ: 店内が清潔に保たれているか、ショーケースは綺麗かなど、基本的な衛生状態を確認しましょう。長年地元で営業していて、評判の良いお店は一つの目安になります。
• 製造場所が明確なお店を選ぶ: 店の奥で手作りしている様子が見えるなど、製造場所がはっきりしているお店は安心感があります。
• 食品表示を確認する: スーパーなどで購入する場合は、消費期限や保存方法、製造者情報がきちんと記載されているかを確認しましょう。

防衛術2：【持ち帰り・保存編】購入後が勝負！正しい保存方法

どんなに良いお店で買っても、その後の扱いが悪ければ意味がありません。いちご大福は「生もの」という意識を常に持ちましょう。

• すぐに食べるのがベスト: いちご大福は、購入したその日のうちに食べるのが最も美味しく、安全です。
• 常温保存の場合: 高温多湿な時期を除けば、涼しい場所での常温保存が可能です。 ただし、直射日光は絶対に避け、10～20℃程度の風通しの良い場所で保管しましょう。
• 冷蔵保存の場合: 夏場など、やむを得ず冷蔵庫で保存する場合は、餅が固くなるのを防ぐために、必ずひとつずつラップでぴったりと包み、さらに密閉容器に入れて野菜室で保存しましょう。 これにより、乾燥と温度の低下を最小限に抑えられます。
• 冷凍保存も可能: すぐに食べきれない場合は、冷凍保存も有効です。冷蔵保存と同様に、ひとつずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。 食べるときは、冷蔵庫に移して3時間ほど自然解凍するのがおすすめです。 ひんやりとしたデザート感覚で、いつもと違った美味しさを楽しめますよ。

> 【失敗しないためのワンポイント】

> 冷蔵庫で固くなってしまったいちご大福は、食べる前にしばらく室温に置いておくと、餅が少し柔らかさを取り戻します。 電子レンジでの加熱は、あんこやいちごの状態が変わってしまうため、基本的には避けましょう。

防衛術3：【手作り編】「つけない」が鉄則！家庭での衛生管理

手作りのいちご大福は格別の美味しさですが、家庭での調理こそ食中毒のリスクが高まります。食中毒予防の三原則「つけない・増やさない・やっつける」を徹底しましょう。

• 調理前の手洗い: 調理を始める前、特に生の肉や魚を触った後、トイレの後には、石鹸を使って指の間や手首まで30秒以上かけて丁寧に洗いましょう。
• いちごの洗浄: いちごはヘタをつけたまま、流水で丁寧に洗いましょう。ボウルに水を溜めて洗うと、汚れが再付着する可能性があるので、流水が基本です。洗った後はキッチンペーパーで優しく水分を拭き取ります。
• 調理器具の使い分けと消毒: まな板や包丁は、肉・魚用と野菜・果物用で使い分けるのが理想です。使用後はすぐに洗い、熱湯をかけたり、キッチン用の塩素系漂白剤で消毒したりすると万全です。

防衛術4：【手作り編】体調が悪いときは作らない、贈らない

ごく当たり前のことですが、とても重要です。

• 下痢や嘔吐、発熱などの症状があるときは、絶対に調理をしないでください。 特にノロウイルスは症状が治まった後も、1週間以上ウイルスを排出し続けることがあります。
• 手指に傷がある場合も、黄色ブドウ球菌による食中毒のリスクがあるため、調理は控えるか、調理用の手袋を着用しましょう。
• 人へのプレゼントとして作る場合は、相手の健康を守るためにも、自身の体調が良い時に作ることを徹底してください。

防衛術5：【食べる前】最後の砦！「五感」でチェック

食べる前の最終チェックも重要です。少しでも「おかしいな？」と感じたら、勇気を持って食べるのをやめましょう。

• 見る: 餅の表面に緑や黒、ピンクなどの斑点（カビ）がないか確認する。
• 嗅ぐ: 酸っぱい臭いや、納豆のような糸を引く臭い、アルコールのようなツンとした異臭がしないか確認する。
• 触る: 表面が異常にぬめっとしていないか確認する。
• 味わう: 少し口に含んで、ピリピリとした刺激や酸味、苦味など、いつもと違う味がしないか確認する。異常を感じたらすぐに吐き出してください。

もしや…と思ったら？食中毒が疑われる時の正しい対処法

万全の対策をしていても、食中毒の可能性をゼロにすることはできません。もし、いちご大福などを食べた後に体調不良を感じたら、どうすれば良いのでしょうか。

病院に行くべき？受診の目安

軽症の場合は自宅での安静と水分補給で回復することもありますが、以下のような症状が見られる場合は、速やかに医療機関を受診してください。

• 嘔吐や下痢が止まらず、水分補給ができない
• 高熱（38.5℃以上）が続いている
• 便に血が混じっている（血便）
• 我慢できないほどの激しい腹痛が続く
• 意識がもうろうとする、ぐったりしているなど、脱水症状が疑われる

特に、子どもや高齢者、妊娠中の方、持病のある方は重症化しやすいため、早めに受診することが重要です。

何科を受診すればいい？

食中毒が疑われる場合、まずは「内科」または「消化器内科」を受診しましょう。 休日や夜間で診療時間外の場合は、救急外来を受診することも検討してください。

受診時に医師に伝えるべき情報

診察をスムーズに進めるために、以下の情報を整理しておくと良いでしょう。

• いつ、何を、どれくらい食べたか（原因究明の手がかりになります）
• いつから、どんな症状が出始めたか（嘔吐、下痢の回数など）
• 一緒に食事をした人で、同じような症状の人はいるか
• 食べたものの残りがあれば、ビニール袋などに入れて持参する

自己判断は危険！やってはいけないNG行動

• 自己判断で下痢止めを飲まない: 下痢は、体内の菌や毒素を排出しようとする体の防御反応です。 自己判断で下痢止めを飲むと、原因物質が体内に留まり、かえって回復を遅らせてしまう可能性があります。必ず医師の指示に従いましょう。
• 無理に食事をとらない: 吐き気や下痢がひどいときは、胃腸を休ませることが大切です。食事は、症状が落ち着いてから、おかゆやうどんなど消化の良いものから少しずつ再開しましょう。
• 水分補給を怠らない: 嘔吐や下痢は、体から大量の水分と電解質を失わせます。脱水症状を防ぐために、水やお茶だけでなく、経口補水液などでこまめに水分補給を行うことが最も重要です。

まとめ

今回は、「いちご大福食中毒なぜ」という疑問をテーマに、その原因から具体的な予防策、そして万が一の時の対処法までを詳しく解説してきました。最後に、この記事の重要なポイントを振り返りましょう。

• いちご大福の食中毒は本当に起こる。主な原因は「ノロウイルス」や「黄色ブドウ球菌」といった細菌・ウイルスです。
• 原因の多くは、製造する人の手指を介した汚染や、購入後の不適切な保存にあります。
• 予防の鍵は「信頼できる店で買う」「すぐに食べるか正しく保存する」「手作りする際は衛生管理を徹底する」の3点です。
• 餅が固くならない冷蔵・冷凍保存のコツを知っておくと、より安全で美味しく楽しめます。
• もし食中毒が疑われる症状が出たら、自己判断せず、早めに消化器内科を受診することが大切です。

いちご大福は、私たちに季節の喜びとささやかな幸せを運んでくれる、素晴らしい和菓子です。食中毒の正しい知識を身につけることは、決してその楽しみを奪うものではなく、むしろ不安を取り除き、心から安心してその美味しさを味わうための「お守り」になります。

さあ、今日からあなたも「いちご大福のプロ」です。鉄壁の防衛術を身につけ、これからも安全に、そして美味しく、この旬の味覚を存分に楽しんでくださいね。

雑談力向上委員会

編集部